責任醫師協會的創始人尼爾∙巴納德醫學博士(Neal Barnard MD)是營養學和預防醫學的先驅。除致力於營養學臨床科研和教育,他出版了至少十六本營養學專著,並花很多時間在美國巡迴演講。巴納德醫學博士也是喬治華盛頓大學醫學院的兼任醫學副教授，癌症計劃暨華盛頓臨床研究中心主席，在科學飲食研究方面享有盛譽。他經常被美國各大主流媒體所報導,包括紐約時報、華爾街時報、CNN、時代雜誌等等。

今年4/22-24，尼爾.巴納德醫師受邀到《德國柏林純植物性飲食醫學營養大會(VegMed) 》對營養師及醫師演講，並在百忙中抽空以現場直播的方式回答了中國朋友的六個健康相關問題。小編在此呈上中文字幕視頻，讓大家可以在八分鐘內看完巴納德醫師的回答。

Q1. 我想知道素食者是否真的需要吃B12，還有歐米伽-3有哪些素食有？

A:不只是素食者，而是每個人都需要[B12]。維生素B12是維持神經與血液健康所必須的。B12不是動物或植物所生成的，而是細菌。以前人們認為泥土中或植物裡頭的細菌可以生成足夠的B12供我們所需，但這並非可靠來源。葷食者可以從動物的腸道裡頭獲得B12因為有細菌在那裡。但是，伴隨著B12的是很多我們不想要的成分，像不好脂肪、飽和脂肪、膽固醇跟各種其他問題。所以肉是最糟的B12來源。不只如此，許多人包括葷食者無法吸收 肉和奶製品中的B12，因為他們沒有足夠的胃酸。而且有些藥物也讓B12更難吸收。所以解決之道是攝取B12補充錠。綜合維他命也都有B12，你可以在藥局和許多食品店裡找到。你需要的分量是2.4毫克，不過那沒關係，因為補充錠里的含量都更多，而且也很安全。所以額外補充B12是好主義。這對素食者是必要的，但對每個人都是好的。

歐米伽-3有很多植物性來源。雖然有些人認為魚含有歐米伽-3，但魚是從水中植物如海藻得到歐米伽-3的。我們也可以從植物取得。例如很多堅果都有歐米伽-3，甚至綠葉蔬菜也有。綠葉蔬菜沒有很多脂肪，但它們富含歐米伽-3。所以只要我們吃很多的綠葉蔬菜，我們就會有足量的歐米伽-3。

Q2. 你的書名這樣吸引人，例如「糖尿病有救了: 完全逆轉! 這樣做效果驚人」、「扭轉疾病的新4大好食物」、「癮食: 權威醫師的不肥胖營養處方」，這些是真的嗎？

A: 這很令人驚訝！當我是醫學院學生的時候，我們以為糖尿病是不可能逆轉的。但現在我們知道其實可以逆轉。關鍵就是完全的植物性飲食，而且用油量要非常低。這樣就會讓體內的細胞產生改變，並且逆轉許多人的糖尿病。許多人以為食物並沒有多大的療效，但現在我們知道是因為之前 人們推薦的食療效果真的太差。例如不吃牛肉改吃雞肉。那樣真沒什麼療效。但如果你更上一層樓，採取植物性飲食，你就可以打開阻塞的動脈，你可以逆轉糖尿病，你也可以幫助很多人減肥，而且你會感覺年輕，看起來也更年輕。

Q3. 中國人做菜用油量比較多。在健康飲食中用什麼東西可以代替油，又可以做得比較好吃呢？

A: 等等，不是每個中國人 都吃得跟美國南方人一樣油膩吧！不是每個中國人都吃得好像他們住在美國南方。阿拉巴馬州或密西西比州的人，還有加州人吃得是有名的油膩。 但不是每個中國人都吃的那麼油吧！不過是的，減少食用油量是好主意！首先，那可以保持苗條，也可以幫助逆轉糖尿病，降低高血壓，預防心臟病，而且你的口味會改變。你會發現過了一兩周以後，你會比較喜歡清淡些的食物。試試看！你就會真正瞭解我的意思。你的口味會改變，而當你再回頭吃油膩食物的時候，你就不會再喜歡了。你超越它了，不會想再吃。

Q4. 很難相信全脂牛奶與比薩、冰淇淋、蛋糕和甜果汁一樣都是垃圾食品。能請您說明為什麼嗎？

A: 是的，牛奶只有對一件事情很好，就是幫助小牛長大。在自然界就是這樣。若你把牛奶送到實驗室去分析，會得知牛奶中約一半的熱量是來自於脂肪。絕大多數是飽和脂肪，而第二主成分則是糖。是乳糖。 事實上，牛奶的熱量 跟可口可樂是一樣多的。不只如此，牛奶中的蛋白質也造成許多問題。奶蛋白對皮膚不好，有時候會讓人的皮膚不健康。奶蛋白還會造成偏頭痛跟關節痛，關節炎。所以牛奶是給小牛喝的，就像人類母乳是給嬰兒喝的。但過了喝奶的年齡，就沒有理由再喝牛奶。過了那個年齡，牛奶就是垃圾食物。

Q5. 貴組織提倡用低脂素食治療糖尿病很有療效。但為什麼沒有其他許多衛生組織也大力推薦呢？

A: 我們想做的不只是控制糖尿病。換句話說，有些人的目標是 幫助糖尿病病患減少藥物用量。我們想做更多，盡可能地幫病患逆轉糖尿病。要真的預防糖尿病，或者幫助有糖尿病的病患逆轉糖尿病，最有效的方式就是必須不再吃動物性製品，而且用油量要低。這樣做細胞內的油脂就會不見，並且改善糖尿病。有時候糖尿病甚至完全被逆轉。讓我再說一遍。我們想要竭盡所能的預防糖尿病，而且逆轉糖尿病。所以那代表著第一，不吃動物性製品。然後我們想要再更進一步，那就是去掉額外添加的油。當我們這兩點都做到了，細胞中的脂肪就會開始不見。當細胞中的脂肪不見了，糖尿病也會跟著不見。而這種效果是其他飲食無法達到的，所以我們採取最強的手段來阻止糖尿病。

Q6. 聽說責任醫師協會在美國有一個純素的醫院診所，能請你讓我們知道為什麼你要開這個診所，還有這診所有提供什麼服務嗎？

A: 在大部分的診所，假設病人有高膽固醇，就是用藥物來降膽固醇。但高膽固醇是食物造成的。所以當病人到我們診所，我們會先用食療。我們會幫病人改採完全的植物性飲食。大部分病人的膽固醇會降回正常值。但偶爾也有人因為遺傳因素，膽固醇依然太高。那種情況下，我們就會考慮藥物治療，但我們稱藥物治療為「另類」療法。所以我們也提供一般醫療照護，如果病人需要的話，我們也會開藥。但我們會給與很多的營養支持。我們發現診所內的病人跟醫師都很開心。

在視頻最後，有中國朋友感謝責任醫師協會派徐嘉博士到中國、香港、台灣等華人地區巡講，讓許多人得到以營養醫學防治疾病的最新資訊。巴納德醫師表示他的感謝，並很開心華人朋友們對用低脂植物性飲食治療疾病感到有興趣。他也鼓勵大家多到責任醫師協會的官網（英文）和21天健康挑戰部落格閱（繁中）閱讀更多的健康新知，並與家人朋友們分享這些有用的資訊。