❥ 【21天減法生活】美食大課:管他是葷還是素,好吃才是王道!

這可不是路邊燒烤攤上煙霧繚繞的烤茄子哦。

這是一道無油、無煙、不直接火烤的三無燒烤。

第一次嘗試做這個菜,呈現出來的口感讓我非常驚喜和意外,完全不相信這是無油菜,因為口感非常的滑嫩、鮮美,和醇厚。

因為茄子吸油,所以一般的烹飪方法都會放大量油。那這道無油茄子,不僅無油,反而幫助身體刮油,利於減肥哦。

讓我們來看看,如何不放一滴油,也能做出滑嫩、肥美鮮香的口感

分4步進行講解:

1 .食材介紹

2.備料(食材處理、初步加工)

3.烹製

4.成品展示、味型介紹、技術特點介紹、注意事項等。

1:食材介紹 

主料為茄子,可以選用任何一種的茄子,不過,最好是那種細長的紫茄,口感會好許多好的。

這道菜的重點在於火候的掌控,以及醬汁的調製

另外很多人問為什麼食材裡一定要用紅糖?

其實糖的作用是為了提鮮和平衡各種調味料的,以前我是用白糖的,現在明白紅糖比白糖更有營養,所以選用紅糖,而且是選用品質優良的紅糖。

 2、食材處理、初步加工 

第一步:將茄子掰開,然後再切成5~7釐米的段。

小技巧提示:

★用手掰,刀切的口感沒那麼好。

掰的粗一點

如果掰的個子太小了,烤的時候縮水,茄子就變得就很小,口感會變得干並且柴,味覺體驗就沒那麼好。

第二步:茄子切好以後,無需任何調味料,在茄子段上面均勻的撒上干澱粉就可以。

第三步:調醬汁

①:將香菜切成末。

②:將各種食材調味料放到碗裡。

③:加上與調料等量的涼開水或者溫開水,調成醬汁。

小技巧提示:

★調醬汁的時候,不是用筷子隨便的攪拌一下,而是用調羹的背面不斷的均勻地在做呈畫圓圈的研磨

這個動作非常重要,用研磨的方式呈現出來的醬汁,與跟只是用筷子攪拌的醬汁,呈現出來的味道和口感是完全兩樣的。

這個就是一些師傅的所謂的絕招和秘招,有些時候,大家會覺得很奇怪,為什麼一模一樣的配方,一模一樣的食材,甚至連所有的調料品牌都是一樣的,但是做出來的味道就是不一樣,原因就在於有這些小技巧的應用。

3:製作 

第一步:將均勻地灑了澱粉的茄子擺放到平底鍋並且蓋上蓋子。

注意:擺放的時候,鍋裡的火是還沒打開的。

第二步:全部擺好茄子以後,開中小火焗3~5分鐘

小技巧提示:

這個時候要注意觀察火力情況,茄子這樣幹烤並不容易烤焦了,但是火也不能太大。

第三步:打開鍋蓋,用刷子將醬汁均勻地刷在茄子的表面。

第四步:全部刷好以後,再蓋上蓋子,再焗烤3~5分鐘。這個過程,如果覺得醬汁不夠,可以多刷1~2次。

第五步:擺盤。

小技巧提示:

在擺盤以後,如果覺得顏色不夠鮮豔明亮,還可以在上面再刷一些醬汁。所以我們在調醬汁的時候味道不能太重。

 4:成品  

無油且口感滑嫩、鮮美,和醇厚。

口味延伸:

口味上,大家可以根據自己的飲食習慣做調整,比如可以是無辣的,也可以不放素蚝油,等等。

這款醬汁使用範圍的延伸:

  • 可作為日常沾醬,比如可以作為大家喜歡的越南春捲的蘸料

  • 可作為蔬果沙拉醬來使用(不加水)

  • 土豆芋頭蒸熟了澆這個醬汁,又是一道新菜…….

每個人的對味道口感的要求和理解各式各樣,所以這裡醬汁的濃厚寡淡,調料的取捨,自己酌情調整。

-end-

文章擷取自21天健康減法生活

 

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