這可不是路邊燒烤攤上煙霧繚繞的烤茄子哦。

這是一道無油、無煙、不直接火烤的三無燒烤。

第一次嘗試做這個菜，呈現出來的口感讓我非常驚喜和意外，完全不相信這是無油菜，因為口感非常的滑嫩、鮮美，和醇厚。

因為茄子吸油，所以一般的烹飪方法都會放大量油。那這道無油茄子，不僅無油，反而幫助身體刮油，利於減肥哦。

讓我們來看看，如何不放一滴油，也能做出滑嫩、肥美鮮香的口感。

分4步進行講解：

1 .食材介紹

2.備料（食材處理、初步加工）

3.烹製

4.成品展示、味型介紹、技術特點介紹、注意事項等。

1：食材介紹 

主料為茄子，可以選用任何一種的茄子，不過，最好是那種細長的紫茄，口感會好許多好的。

這道菜的重點在於火候的掌控，以及醬汁的調製。

另外很多人問為什麼食材裡一定要用紅糖？

其實糖的作用是為了提鮮和平衡各種調味料的，以前我是用白糖的，現在明白紅糖比白糖更有營養，所以選用紅糖，而且是選用品質優良的紅糖。

 2、食材處理、初步加工 

第一步：將茄子掰開，然後再切成5~7釐米的段。

小技巧提示：

★用手掰，刀切的口感沒那麼好。

★掰的粗一點

如果掰的個子太小了，烤的時候縮水，茄子就變得就很小，口感會變得干並且柴，味覺體驗就沒那麼好。

第二步：茄子切好以後，無需任何調味料，在茄子段上面均勻的撒上干澱粉就可以。

第三步：調醬汁

①：將香菜切成末。

②：將各種食材調味料放到碗裡。

③：加上與調料等量的涼開水或者溫開水，調成醬汁。

小技巧提示：

★調醬汁的時候，不是用筷子隨便的攪拌一下，而是用調羹的背面不斷的均勻地在做呈畫圓圈的研磨。

這個動作非常重要，用研磨的方式呈現出來的醬汁，與跟只是用筷子攪拌的醬汁，呈現出來的味道和口感是完全兩樣的。

這個就是一些師傅的所謂的絕招和秘招，有些時候，大家會覺得很奇怪，為什麼一模一樣的配方，一模一樣的食材，甚至連所有的調料品牌都是一樣的，但是做出來的味道就是不一樣，原因就在於有這些小技巧的應用。

3：製作 

第一步：將均勻地灑了澱粉的茄子擺放到平底鍋並且蓋上蓋子。

注意：擺放的時候，鍋裡的火是還沒打開的。

第二步：全部擺好茄子以後，開中小火焗3~5分鐘

小技巧提示：

這個時候要注意觀察火力情況，茄子這樣幹烤並不容易烤焦了，但是火也不能太大。

第三步：打開鍋蓋，用刷子將醬汁均勻地刷在茄子的表面。

第四步：全部刷好以後，再蓋上蓋子，再焗烤3~5分鐘。這個過程，如果覺得醬汁不夠，可以多刷1~2次。

第五步：擺盤。

小技巧提示：

在擺盤以後，如果覺得顏色不夠鮮豔明亮，還可以在上面再刷一些醬汁。所以我們在調醬汁的時候味道不能太重。

 4：成品  

無油且口感滑嫩、鮮美，和醇厚。

口味延伸：

口味上，大家可以根據自己的飲食習慣做調整，比如可以是無辣的，也可以不放素蚝油，等等。

這款醬汁使用範圍的延伸：

每個人的對味道口感的要求和理解各式各樣，所以這裡醬汁的濃厚寡淡，調料的取捨，自己酌情調整。